Lubina con gazpachuelo
- Lubina (1 unidad)
- Gambas (100 gr, crudas peladas)
- Mejillones (100 gr. )
- Patatas (1, mediana)
- Mahonesa o mayonesa (2 cucharadas)
- Sal
- Pimienta negra
- Lubina (2 unidades)
- Gambas (200 gr, crudas peladas)
- Mejillones (200 gr. )
- Patatas (2, medianas)
- Mahonesa o mayonesa (4 cucharadas)
- Sal
- Pimienta negra
- Lubina (3 unidades)
- Gambas (300 gr, crudas peladas)
- Mejillones (300 gr. )
- Patatas (3, medianas)
- Mahonesa o mayonesa (6 cucharadas)
- Sal
- Pimienta negra
El gazpachuelo es probablemente la sopa malagueña por antonomasia, y no falta en el menú de los pueblos de la provincia andaluza. Se suele elaborar con marisco o pescado cocido, o bien salteado. Y también lo puedes encontrar con un buen caldo de pescado como base. Aquí tienes nuestra versión, lubina con gazpachuelo.
Paso 1:
Saca los lomos de la lubina, dejando la piel, si no lo han hecho en la pescadería por ti. Por otro lado, limpia los mejillones.
Paso 2:
Cuece al vapor en una olla los mejillones y las gambas durante unos minutos… hasta que se abran los mejillones. En ese momento, retíralos y reserva ¡No tires el agua!
Paso 3:
En el agua de cocer los mejillones, donde habrá quedado su esencia, cuece la patata pelada (si no fuera suficiente agua puedes añadir un poco más).
Paso 4:
Cuela ese agua y añádela a la mayonesa, bate enérgicamente hasta que quede bien integrada (recuerda que también la puedes elaborar en casa de forma fácil). El resultado de tu mezcla debe ser una sopa líquida muy suave. Comprueba el punto de sal, y rectifica de sal y pimienta si es neceario.
Paso 5:
Por otro lado, marca los filetes de la lubina en la plancha salpimentados y con apenas una gotita de aceite.
Presentación:
Para servir el plato de tu lubina con gazpachuelo, pon un poco de la sopa en el fondo (por ello mejor que uses un plato hondo en tu presentación), las patatas partidas a rodajas y, por encima, los filetes de lubina con las gambas y los mejillones, ya sin cáscara. Espolvorea con una pizca de pimienta negra, mejor si es recién molida.
Truco:
Probablemente limpiar mejillones no sea el mejor trabajo del mundo… pero puedes hacerlo de forma más sencilla de la siguiente forma: mételos en un bol con abundante agua. Tras unos minutos raspa cada mejillón con un estropajo para quitar la suciedad y las impurezas. Una vez limpios te recomendamos pasarlos por dos aguas antes de ponerlos a cocer, asegurando así una mayor limpieza. Aquí puedes aprender más trucos de cocina.
Sugerencia:
Si quieres una opción rápida y sencilla prueba la mayonesa marca DIA con el punto justo de sal y elaborada con aceite de oliva. Para salsas y bocadillos, no encontrarás otra tan sabrosa.
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