Lomo en escabeche
- Aceite de oliva vírgen extra (125 ml)
- Cinta de lomo de cerdo (600 g)
- Ajo (3 dientes)
- Vinagre de sidra (60 ml)
- Clavo (2)
- Laurel (1 hoja)
- Sal
- Pimienta negra en grano
- Aceite de oliva vírgen extra (250 ml)
- Cinta de lomo de cerdo (1,2 kg)
- Ajo (1/2 cabeza)
- Vinagre de sidra (125 ml)
- Clavo (4)
- Laurel (2 hojas)
- Sal
- Pimienta negra en grano
- Aceite de oliva vírgen extra (350 ml)
- Cinta de lomo de cerdo (1,5 kg)
- Ajo (1 cabeza)
- Vinagre de sidra (250 ml)
- Clavo (6)
- Laurel (3 hojas)
- Sal
- Pimienta negra en grano
Cuando pensamos en el lomo de cerdo, se nos vienen a la mente muchas elaboraciones en caliente, recetas con horno por ejemplo pero no es muy común su preparación en escabeche. Sin embargo, el Lomo en Escabeche es una receta delicioso que utiliza la técnica de la conserva española por excelencia, el escabeche.
Pescado azul, aves, mariscos… las posibilidades para hacer escabeche son muy amplias y el resultado, siempre delicioso. Te contamos cómo hacer un buen escabeche.
Antes de nada, ¿sabes qué necesitas para hacer escabeche?
- Ingrediente que quieras escabechar: atún, caballa, perdiz, conejo, lomo, etc…
- Ajo, cebolla, zanahoria
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Especias: pimienta en grano, laurel, tomillo, romero, pimentón, clavo, etc.
El escabeche se puede preparar de muchas formas y con muchos alimentos. Los escabeches de pescados azules como las sardinas, la caballa o el atún son deliciosas. Pero también se pueden escabechar aves como las perdices o las codornices y carnes como el conejo o incluso el cerdo como en el caso de nuestra receta de hoy
Así que aprovecharemos para contarte cómo elaborar el delicioso Lomo en Escabeche:
Paso 1. Filetear el lomo en medallones, salpimentar y sellar en una sartén con un poco de aceite. Vuelta y vuelta. Reservar
Paso 2. En la misma sartén con el sobrante del aceite del lomo dorar unos dientes de ajo sin pelar, tan solo machar un poco para que puedan sacar todo su aroma.
A continuación, cubrir añadiendo el vinagre, el clavo, sal, bastante pimienta en grano, las hojas de laurel y dejar que hierva alrededor de 5 min.
Paseo 3. Agregar la carne y cocer a fuego lento durante media hora más, hasta que quede tierna.
Paso 4. Para finalizar, coloca el lomo en una fuente amplia y báñalo con la salsa de escabeche, incluyendo los ajos y el laurel.
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Se puede guardar el lomo en escabeche bien hermético en un bol durante al menos 3 días. Sugerimos servirlo con pan y ensalada verde.
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