Lomo de cerdo relleno de pasas, ciruelas y tomatitos secos

Un plato que se suele comer en casa la mañana del día de Año Nuevo es el lomo de cerdo relleno de tomatitos secos, pasas y ciruelas. Es una receta que siempre hacía mi abuela y que era originaria de Sudamérica ya que ella era venezolana. A mí me encantaba y me encanta y como homenaje a ella lo quiero compartir con todo el mundo posible para que se conozca este plato tan rico que ella introdujo en casa y que se convirtió en una tradición.
Comenzaremos por saltear en aceite de oliva los tomatitos secos. A continuación añadimos las pasas y las ciruelas. Lo damos a todo unas vueltas en la sartén. A mí me gusta añadir un poco de brandy para que tome el relleno su sabor, pero eso ya depende de vosotros. Reservaremos.
Ahuecaremos el lomo de cerdo en todo su interior y a lo largo.
Seguidamente vamos a introducir el relleno de tomatitos secos, pasas y ciruelas en su interior. Se lo debe hacer cuidadosamente, poco a poco, cubriendo todo su centro ahuecado.
Condimentaremos el lomo de cerdo relleno con sal, pimienta y un poco de pimentón, y lo vamos a cocinar superficialmente en una cacerola, dejando que se dore y selle bien por todos lados, añadiéndole vino y aceite de oliva. Se lo debe dar vueltas una o dos veces durante la cocción.
Cuando esté cocido, lo vamos a retirar el lomo de cerdo de la cacerola, lo envolveremos en papel de aluminio y lo vamos a cocinar en el horno precalentado durante unos 35 ó 40 minutos. En esta segunda cocción el lomo de cerdo debe terminar de cocinarse.
Pasado el tiempo, tenemos quitar el papel aluminio y continuaremos la cocción en el horno hasta que se dore.
Cuando haya adquirido un bonito tono dorado, lo tenemos que retirar y servir este lomo de cerdo relleno de tomatitos secos, pasas y ciruelas en rodajas calientes o frías, solo o acompañados de patatas, arroces, aderezos, ensaladas, pastas, etc.
¡Buen provecho!

CONSEJOS:
-Se pueden reemplazar los ingredientes del relleno por otros que agraden más, por ejemplo: pimientos, huevos duros, jamón serrano, bacón, olivas, quesos varios, frutos secos,.. O incluso especiar el relleno. Prueba a echar un poco de canela o anís estrellado, su sabor será increíble.
-Se puede verter una gotitas de miel sobre el lomo, le dará un toque de sabor dulzón muy agradable y apetecible.