Lentejas pardinas con chorizo y jamón ibérico

Si pienso en plato de cuchara siempre me vienen a la mente estas estupendas lentejas pardinas con chorizo y jamón ibérico que preparar mi madre, y es que por muchas otras que haya probada, no hay ninguna como las suyas, y si tú las quieres probar, solo tienes que seguir la receta que a continuación te relato. Estupendas.

Comenzamos por rallar, o cortar muy fino, todas las cebollas, todas las zanahorias y todos los tomates.
Ponemos las lentejas en agua fría, las escurrimos y volvemos a poner las lentejas en agua fría en la olla a fuego normal junto con los dos ajos pelados, y en cuanto empiece a hervir, rompemos el hervor con un chorro de agua fría y así lo hacemos hasta tres veces.
Después de todo esto es cuando echamos todas las cebollas, zanahorias y tomates rallados en la olla junto con los chorizos y el jamón. Al mismo tiempo añadimos un chorrito de aceite extra virgen de oliva y la cucharadita de pimentón.
Dejamos que se haga a fuego lento durante unos 45 minutos y lo removemos un poquito durante ese tiempo.
Pasados esos 45 minutos, ya tendríamos listas las lentejas pardinas con chorizo y jamón ibérico.

Si queréis que el guiso no tenga tanta grasa, lo que podéis hacer es hervir a parte el chorizo y el jamón en un cazo durante unos minutos para desgrasarlos, y después añadirlos a la olla de las lentejas.