Langostinos Sauté con canelones rellenos de verdura con bacalao y salsa de queso Manchego

IngredientesElaboración

  Para el relleno de los canelones:

- 20 gr de cebollas

 -20 gr de puerro

- 20 gr de zanahorias

-20 grde calabacín

- 20 gr de champiñón

-20 (1tomate)

-1/2 dl de aceite de oliva

- 80 gr de Bacalao fresco

-sal c/s

1.Limpiara y picar en brunoise (dados pequeñitos) todas las verduras y rehogar.

2.Hervir el bacalao y dejar enfriar.

3.Desmigar e incorporar a las verduras

4.Rectificar el punto de sal

5.Reservar

Para los canelones:

-8 laminas de pasta Won ton

1.Hervir la pasta  2-3 min. y refrescar con agua con hielos

2.Poner extendida sobre un paño y dejar que se sequen

3.Rellenar la pasta con 25 gr de farsa y enrollar

4.Poner de 2 en 2 los canelones envueltos en papel sulfurizado

5.Reservar  envueltos en film

Para los langostinos:

- 12 langostinos

-Aceite  C.s

-Sal C.s

1.Quitar la cascara a los langostinos

2.Reservar en cámara

3.Salar y saltear en el momento de emplatar

Para la salsa de queso:

-60 gr de queso manchego

-80 gr de nata 

-1.5 dl de caldo de pollo

1.Rallar queso

2.Calentar caldo de pollo y anadir la nata dejar que de un hervor

3.Anadir el queso rallado y hervir sin dejar de remover hasta que espese

4.Si no espesara lo suficiente añadir un poco de maicena.

5.Mantener caliente tapado con film hasta el momento del pase

Para decorar:

-Perifollo C.s

-Aceite de perejil  (opcional)1.

Hacer 12 adornos de perifollo

         Acabado y presentación

1. Poner los canelones en el horno para que se calienten

2.Saltear los langostinos

3.Emplatar en plato hondo

4.Poner 3 langostinos encima de los canelones

5.Salsear con crema de queso

6. Decorar con aceite de perejil y cada langostino lleva un topin de perifollo