Judiones estofados

Los judiones estofados son típicos en mi casa los domingos, ya que podemos digerirlos tranquilamente después con una buena siesta. En mi casa se hacen cantidades industriales, pero esta receta es de cantidades normales. Lo más importante es que pongas los judiones en remojo la noche anterior a cocinarlo.
En la olla rápida, que es la forma más rápida y cómoda, ponemos un poquito de aceite, sofreímos un poco la panceta, cortada en trozos grandes, junto con el chorizo, también cortado en rodajas grandes.
Cuando las carnes estén un poco doradas, agregamos el pimentón, removiendo con fuerza que se quema rápido y añadiendo los judiones, la patata pelada y en trozos, la cebolla y el diente de ajo picados, el laurel, el agua (cubriendo los ingredientes) y la sal al gusto.
Tapamos la olla rápida y la dejamos el tiempo de cocción necesario, dependiendo de la olla que tenga cada uno.