Este plato de judías y garbanzos con vinagreta de piñones es una ensalada templada rica en fibra, vitaminas y minerales. Una opción perfecta para aumentar el consumo de vegetales en tu dieta diaria. Además, está deliciosa con esa vinagreta que le da un toque de sabor de lo más exótico. 

Para preparar estas judías y garbanzos con vinagreta de piñones, tienes que seguir estos pasos:  

Paso 1. Para elaborar la vinagreta, añade el vinagre, el caldo de pescado y el agua a un cuenco pequeño o a una taza. Echa los piñones, el ajo, el pimentón ahumado y la mitad de la mezcla de vinagre a un vaso y bate hasta obtener una pasta suave. Rebaña las paredes del vaso. Con el batidor en marcha, agrega el aceite de oliva en un hilo, seguido del resto de la mezcla de vinagre. Los ingredientes deberían emulsionar hasta producir un aliño contundente pero líquido.

Paso 2. En una sartén con un poco de aceite, mezcla las judías verdes y las cebollitas con los garbanzos, ½ cucharadita de sal y abundante pimienta negra. Saltea hasta que estén doradas.

Paso 3. Transfiérelas a un cuenco grande y añade el vinagre. Mezcla y deja que reposen durante 10 minutos para que se templen.

Paso 4. Bate la vinagreta de piñones con el zumo de limón y el pimentón ahumado en un cuenco pequeño. Vierte el resultado sobre las judías y las cebolletas. Remueve bien para impregnarlas de manera uniforme. Prueba las judías y alíñalas con más zumo de limón, sal, pimienta negra o pimentón para darles intensidad. 

Paso 5. En un cuenco grande, echa el mézclum de lechugas, añade las judías verdes con los garbanzos y cebollitas, sal, pimienta, tomates cherry y unos poquitos piñones por encima para decorar, y listo.  

¿Te ha gustado esta receta? Ahora te prononemos este artículo sobre cómo limpiar las judías verdes.

Además, en este otro te hablamos de emulsionar, o el arte de mezclar.