Judías con Bacalao

En época de Semana Santa, el plato estrella en mi casa es el bacalao, el cual solemos seguir comiendo todos los Viernes Santos. Lo preparamos d muchas formas, pero llevamos unos años en las que la receta escogida siempre es esta de judías con bacalao , para que así se coma solo un plato debido a la consistencia del mismo, no teniendo que preparar un primero y un segundo. Es un guiso delicioso.

Comenzamos por preparar todos los componentes que van a dar forma a este plato. En primer lugar cocinamos un caldo de pescado con los ingredientes arriba señalados. Cuando esté terminado, se cuela y se reserva más o menos 1’500 l. para hacer este plato.
Cogemos ahora los lomos de bacalao y se ponen en remojo durante 48 horas cambiándole el agua al menos unas 3 veces, manteniéndola siempre fría.
Las Judías también se ponen el día antes en remojo y se tienen toda la noche.
También los pimientos choriceros se ponen 1 hora antes en agua templada, para que se ablanden y con un cuchillo se raspa la pulpa y se reserva.

Cuando vayamos a cocinar el plato, se ponen las judías con el caldo de pescado, la hoja de laurel, el romero a cocer a fuego lento. Cuando estén tiernas se reservan.
Se corta la cebolla en juliana muy fina y se reserva, al igual que se pican los ajos y se reservan.
Echamos en una cazuela un poco de aceite de oliva, y cuando este caliente se rehogan las cebollas.
Cuando empiecen a dorárselas cebollas se le añade el bacalao y los ajos picados.
Tras unos minutos se le añade el pimentón, se remueve un minuto y se le añade la pulpa de los pimientos choriceros y el tomate partido en trozos.
Cuando el sofrito ya ha tomado color y está terminado, se añade a la cazuela donde están las judías y se deja cocer durante mas o menos una media hora a fuego lento.
Tras ese tiempo ya tendremos listo el plato de judías con bacalao.