Huevos Florentine

Los huevos florentine reciben su nombre de la dinastía de los Medici, de la reina Caterina de Medici que se llevó esta receta de su Florencia natal a todo el mundo. 

Hoy en día, los huevos florentine junto a los huevos benedictine son las dos versiones de huevo más cotizadas en los mejores brunch de los fines de semana. No se trata exactamente de la receta más ligera para empezar el día pero es sin duda el desayuno perfecto si te espera un día largo de trabajo o de escalar montañas

ELABORACIÓN

Paso 1.  En una sartén u olla preparamos la salsa mornay: añadir la mantequilla, la harina, mover bien con ayuda de un batidor, ligar de tal manera que no quede ningún grumo. Añadir poco a poco la leche sin dejar de mover. Añadir Canela, sal -al gusto- y cuando la salsa esté sin ningún grumo añadirle el queso rallado. Mover para que se amalgamen bien todos los ingredientes y reservar.

Paso 2. Hacemos el huevo poché: En un cazo u olla añadir abundante agua y llevarla a ebullición. Añadirle un chorrito de vinagre y hacer un remolino en el agua con ayuda de una espátula y añadir el huevo. Hervir unos 4 minutos. Retirar y reservar

Paso 3. En una sartén grande añadir aceite de oliva,  el bacon y dejar que se cocine hasta que esté crujiente. Retirar. En esa misma sartén añadir un poco más de aceite y agregar la cebolla cortada en trocitos pequeños y cuando esté transparente añadir las espinacas. Cocinar unos 3 minutos. Salpimentar al gusto. Reservar

 Paso 4 . Emplatar: ponemos el pan como base -podemos tostarlo si se quiere conseguir un bocado más crujiente-, después añadir las espinacas, el bacon, el huevo, la salsa mornay y por último sal en escamas, pimienta al gusto y perejil triturado.

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