Huevos estrellados

Los huevos estrellados es un plato que no siempre triunfa, porque mucha gente no tolera el huevo, pero suele ser uno de los platos más queridos por los niños. En mi caso, mis hijos piden este plato a menudo, aunque intento no darles las patatas fritas siempre, que tampoco es bueno.
Empiezo pelando y cortando las patatas en rodajas. Preparo una sartén con abundante aceite y, cuando está bien caliente, pongo a freír las patatas hasta que se doran a mi gusto, que es más bien poco.
Mientras se van haciendo las patatas, separo las yemas de los huevos de las claras en dos tazas grandes. Cuando las patatas están casi listas, cuajo las claras con un poco de aceite en una sartén aparte, dejándolas bien tiernas.
Escurro bien las patatas de aceite, y, estando muy calientes, las echo en el bol con las yemas y las claras cuajadas, la sal gorda, y remuevo bien para que las yemas se hagan.
La forma de hacerlo me recuerda un poco a la pasta carbonara original.