Huevos benedictine - vídeo receta

Los huevos benedictine son para días especiales, para esas mañanas de domingo en que te levantas tarde y, sencillamente quieres desayunar como un rey, o para dar una sorpresa a tu pareja o, sin más, quieres darte un homenaje… ¡porque tú lo vales!

Paso 1:

Para hacer estos huevos benedictine, lo primero que vamos a hacer es cocinar el bacón. Acerca una sartén al fuego y, sin nada de aceite, coloca las lonchas de bacón, que se cocinarán con su propia grasa. Cocínalas por los dos lados hasta que estén bien crujientes. Aparta a un papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Paso 2: 

Con la ayuda de un cortapastas o un molde redondo, corta las rebanadas de pan de molde en forma de círculos y tuéstalos en la tostadora hasta que estén bien doraditos. Reserva.

Paso 3:

Vamos a preparar ahora los huevos poché o huevos escalfados. Para ello acerca una cacerola al fuego con abundante agua. Añade un buen chorro de vinagre de Jerez y un pellizco de sal. 

Cuando el agua esté caliente, pero sin llegar a hervir (a 80°C) casca el huevo dentro con mucho cuidado. Deja que se haga durante 2 minutos con cuidado de que el agua no llegue a hervir. Un truco para conseguir que el huevo quede bonito, envolviendo bien la yema, es mover el agua en círculos para crear un mini remolino e incorporar inmediatamente después el huevo. Sácalos con ayuda de una espumadera y reserva. Aunque no es difícil hacer un huevo poche... al principio no todos quedan bien, perfectamente en su punto o redonditos y bonitos. No desesperes, es cuestión de práctica.

Un truco para hacer fácilmente los huevos poche es cortar un cuadrado grande de plástico film y colocarlo en una taza. Casca el huevo dentro y cierra el plástico film creando una especie de saquito con el menor aire posible en su interior. Ata con un hilito o con otro trocito alargado de plástico film a modo de cuerda. Y ahora, solo tendrás que introducir estos saquitos en el agua caliente durante 3 minutos. Después rompe el plástico y... ¡listo!

Paso 4:

Vamos ahora con la salsa holandesa. En primer acerca un cazo al fuego con el vinagre y deja que reduzca un poco. 

Retira el cazo de fuego y, cuando se haya enfriado un poco, incorpora las yemas de huevo. Mezcla bien con la ayuda de unas varillas.

Ahora coloca ese cazo sobre un baño María y ve añadiendo poco a poco, la mantequilla partida en daditos, sin parar de remover con las varillas hasta que la salsa esté bien ligada. Pon al punto de sal y pimienta negra recién molida.

Presentación:

Para montar tus huevos benedictine coloca la tosta de pan en primer lugar y el bacón por encima. Coloca encima con mucho cuidado el huevo poché, salsea por encima con la holandesa y termina con un poco de pimienta negra… y sirve de inmediato.

Sugerencia:

En Demos la vuelta al día: Como hacer huevos escalfados o poché