Huevo con longaniza al estilo de Mexico

Cuando llevas en México una temporada te acostumbras a sus sabores y ya es difícil que te abandonen. Una vez de vuelta en casa, la mayoría de los platos que cocino son los que me he traído de allí, como estos huevos con longaniza al estilo de México que suelen ser una de mis cenas más habituales. Me encanta el picante, y si a ti también, este es tu plato.
En un sartén sofreímos la cebolla con el chile chipotle y la longaniza. Ya bien frito todo añadimos el huevo e incorporamos el resto de los ingredientes.
Cuando los huevos ya estén casi cuajados, se añade el cilantro y sazonamos con sal.
Antes de servir este huevo con longaniza al estilo de México, espolvorea por encima unas hojas picadas de cilantro que le darán un bonito toque verde.

La receta original lleva nopales, pero como aquí son difíciles de conseguir no los he usado. Si en el caso de que te pudieras hacer con ellos, lo que hay que hacer es hervirlos en agua con sal e incorporarlos a la sartén después del huevo.
Se puede acompañar con frijoles de la olla, arroz y aguacate.
Si no deseas que pique, no añadas los chiles chipotle.