Helado de pera
El helado de pera es uno de mis favoritos. Puede que sea una fruta que no tenga gran tradición de hacerla en helado, pero en cuanto probéis esta receta estoy seguro que os sorprenderá y no dudareis de hacerla en ocasiones futuras. Cremoso y delicioso como ningún otro helado. En una olla mezclamos la leche, la nata y la canela. La ponemos a fuego medio hasta que empiece a hervir. Lo retiramos del fuego, tapamos y dejamos que enfríe durante unos 30 minutos. Mientras pelamos, quitamos el corazón y cortamos las peras en cuadritos. Las colocamos en una sartén a fuego medio hasta que estén suaves, momento en que las retiramos del fuego y las dejamos enfriar. Las trituramos en la licuadora hasta que se formen un puré. Por otro lado vamos batiendo las yemas con el azúcar hasta que se aclaren. Volvemos a calentar la leche, y una vez que hierva retiramos la canela. Añadimos una taza de la leche caliente a las yemas hasta que queden bien integradas y vertemos estas yemas a la leche hirviendo. Las mantenemos en el fuego sin dejar de remover con una cuchara de madera hasta que se espese un poco, tiempo que será de aproximadamente 5 minutos. Lo sacamos del fuego y añadimos el puré de pera. Lo echamos en el vaso de la batidora y dejamos que se enfríe. Cuando esté completamente frío, lo batimos hasta que esponje. Lo llevamos al congelador. Allí estará durante unas 12 horas como mínimo, tiempo mientras el cual tenemos que sacarlo del congelador y lo batimos hasta que se esponje de nuevo y lo volvemos a llevar al congelador. Esto lo hacemos para que no se formen cristales de hielo en el helado y que de esta forma quede un helado con textura cremosa y suave. Lo repetiremos unas 3 o 4 veces cada 2 horas. Consejos y trucos: Para acompañar el helado de pera si queréis podemos hacer unas rodajas de pera maceradas con azúcar y canela. Las peras habrán ido soltando un jugo delicioso que va perfectamente con el helado de pera. Si queréis hacer un helado aún más especial, prueba a echar un poco de queso crema en la mezcla. Para relamerse.
