Helado de limón

Me he aficionado a hacer helado en casa para acompañar a algunos postres que suelo hacer, ya que me encanta la repostería, como podéis apreciar. Como he hecho un bizcocho de naranja le he querido poner un poco de helado de limón para acompañar. La receta es la siguiente:
Ponemos un cazo con agua y azúcar, y lo dejamos hirviendo durante 10 minutos. Una vez pasado este tiempo, añadimos el zumo del limón y la ralladura del limón. Cuando empiece a hervir de nuevo, le ponemos el azúcar invertido. Removemos bien para que se disuelva el azúcar invertido y, cuando vuelva a hervir, apagamos el fuego. Lo ponemos en un bol grande y le añadimos la leche, removiendo para que quede todo bien mezclado. Una vez frío, lo dejamos una hora en el congelador.
Batimos las claras de huevo con unas varillas y les añadimos una pizca de sal hasta ponerlas a punto de nieve. Sacamos el preparado de limón del congelador y, con una varilla, vamos agregando las claras a la mezcla con movimientos envolventes para que no se bajen, hasta que quede todo bien integrado.
Lo volvemos a guardar en el congelador y, cada hora durante tres horas, lo sacamos y lo removemos para que no se cristalice y quede cremoso. Lo dejamos un día entero en el congelador antes de probarlo y listo.