Guiso de cerdo en pastel

Este guiso de cerdo en pastel lleva su tiempo, por lo que reserva una tarde de cocina.
Primero hay que preparar la masa. Para ello, tamizar la harina con la sal y la levadura en un bol. Hacer un hueco en el centro y poner la manteca y la yema. Mezclar todo muy bien y agregar cuatro cucharadas de agua fría. Poner la masa sobre la mesa de trabajo y amasarla estirándola con el rodillo hasta que quede bien fina. Forrar la cazuela con papel de horno y poner parte la masa en ella, reservando una porción grande para hacer la tapa del pastel. Una vez lista, ponerla en la nevera y dejarla reposar.
Para hacer el guiso, cortar el pechito de cerdo en trozos y colocarlos en una cacerola junto con el aceite y la manteca. Sazonar el cerdo con la sal y la pimienta al gusto, y dejarlo dorarse a fuego lento.
Una vez doradito, agregar la panceta, cortada en cubitos, y los dientes de ajo y las cebollas, todo ello bien picadito. Echar el morrón en trocitos, la zanahoria rallada, los champiñones, las aceitunas en rodajitas y el vino blanco. Dejarlo cocinar todo hasta que las verduras estén blanditas. Entonces, retirarlo de fuego y agregar la fécula de maíz, previamente disuelta en un poco de agua.
Colocar el guiso de cerdo en la cazuela con la masa. Estirar de nuevo la masa reservada y ponerla tapando el pastel de guiso de cerdo. Pintarlo con huevo y ponerlo en el horno a 180º hasta que la masa esté doradita y cocida.