Guiso de cerdo con mostaza

El guiso de cerdo con mostaza lo suelo hacer más en fin de semana que entre diario. Sí es cierto que siempre intento dejar hecho de más para poder llevar al trabajo y así olvidarme un poco de cocinar para el lunes.
Ponemos la olla en el fuego medio con dos cucharadas de aceite. Cuando esté bien caliente, sofreímos en dos tandas el cerdo, previamente cortado en tacos. Cuando estén todos los taquitos dorados, echamos todos juntos en la olla junto con la cebolla, y lo dejamos 5 minutos más al fuego.
Entonces, añadimos los champiñones, la nata y la mostaza, y echamos la sal y una pizca de pimienta. Tapamos la olla y dejamos que el cerdo se guise a fuego lento con la mostaza para que coja el gusto durante, mínimo, 45 minutos.
Antes de servir el guiso, es importante rectificarlo de sal porque lleva mucho tiempo de cocción y puede que se haya consumido demasiado.