Guiso de alubias pintas

Esta comida es una de esas que, cuando vives sola, echas tanto de menos. Así que, para todas aquellas personas que viven solas y quieren comer como en casa, tengo un guiso de alubias pintas de llorar.
Acuérdate de poner las alubias en remojo el día anterior, eso es lo único que no se te puedes olvidar. Por lo demás, coge una cacerola y ponla en el fuego con el aceite de oliva. Cuando éste esté caliente, echa la cebolla picadita, la zanahoria en trozos pequeños también y el ajo picado. Rehógalo bien y deja que dore.
Ahora añade la costilla en trozos pequeños, fáciles de comer, el pimiento cortado, el chorizo en rodajas, el tomate y el laurel (le dará muchísimo sabor). Muévelo bien todo y echa las alubias y la nuez moscada y las especias con las que más te apetezca sazonar, sea en rama o molidas. Añade agua y déjalo cocer hasta que las alubias estén en su punto.
Consejo: Requiere tiempo pero merece la pena hacerlo a fuego lento, así que tómate una tarde de cocinillas.