Gazpacho de tomate y remolacha

A pesar de ser el uno de los platos más tradicionales y conocidos de la gastronomía española… el gazpacho es al mismo tiempo una receta de la que existen mil y una versiones. Cada vez es más habitual preparar gazpachos de frutas y verduras que sustituyen –o se añaden- al tomate para crear divertidas y sabrosas opciones. Una forma ideal de comer gazpacho cada día del verano sin cansarse ni repetir receta. Nuestra propuesta de hoy: Gazpacho de tomate y remolacha.

Paso 1:

Pela el tomate y pártelo también en dados. La forma más sencilla de pelar un tomate es escaldándolo brevemente. Para ello, acerca un cazo con abundante agua al fuego. Mientras se va calentando, haz un corte en forma de cruz sobre la piel del tomate, en su base. Cuando el agua esté hirviendo, ve metiendo los tomates y mantenlos durante unos segundos… apenas 30 segundos será suficientes. Sácalos y pásalos a un bol con agua y hielo, para que se corte la cocción. El cambio brusco de temperaturas será el que haga posible que la piel del tomate se desprende con total facilidad… apenas tirando de ella.

Paso 2:

Corta en dados la remolacha cocida y pelada. Lo más habitual es que hayas comprado esas remolachas que ya vienen cocidas y peladas, envasadas al vacío. La verdad es que son super cómodas y prácticas. Pero, por supuesto, y sobre todo en temporada, puedes comprar las remolachas frescas y cocerlas.

Paso 3:

Pica también en dados el pimiento rojo así como la cebolla morada, previamente pelada.

Paso 4:

Introduce en un recipiente hermético los dados de la remolacha, el tomate, la cebolla y el pimiento, junto al pan remojado en vinagre y la mitad del aceite. Añade sal, remueve, cierra el recipiente y guárdalo en la nevera al menos durante 6 horas, para que maceren.

Paso 5:

Pasado este tiempo, tritura y ve emulsionando tu gazpacho de tomate y remolacha con el resto del aceite. Aligera con el agua y sigue triturando... pero ve añadiéndola poco a poco... para ir dándole la densidad que quieras... más o menos espeso, según tus gustos. Prueba y rectifica de sal. 

Presentación:

Sirve tu gazpacho de tomate y remolacha bien fresquito en bonitos cuencos individuales y, como guarnición añade unos daditos de manzana verde, pimiento verde y un poco de cebolla.

Sugerencia:

A la hora de hacer este gazpacho de tomate y remolacha no dudes en acercarte a tu tienda DIA más cercana donde podrás hacerte con todos los ingredientes necesarios… y sobre todo apuesta por los productos de la nueva línea gourmet, DELICIOUS, especialmente el aceite de oliva virgen extra. Y si quieres terminar tu gazpacho de tomate y remolacha con un toque diferente, adorna con una o dos gotas de crema de vinagre de frambuesa DELICIOUS.

En Demos la vuelta al día: 13 claves para un gazpacho perfecto