Gateau de fresas con sabayón

Estoy segura de que este gateau de fresas con sabayón te va a sorprender, siempre que te guste mucho el dulce. Con este postre nunca fallas para sorprender a tu gente.
Hidratar la gelatina en el vino y ponerla en un cazo a fuego lento hasta que se funda. Retirarla cuando empiece a hervir.
En un bol amplio, batir las yemas de los huevos con el azúcar a punto de nieve y agregar la gelatina tibia con movimientos envolventes para que no se bajen.
Batir la crema de leche a punto medio de forma manual y añadirla a la mezcla de huevos y gelatina con cuidado.
Colocar la primera capa de bizcochuelo en el fondo de un molde, forrado con papel transparente, humedecerla con un poquito de almíbar. Cubrir la capa con fresas enteras. Echar sobre las fresas la mitad de crema de sabayón y taparla con la segunda capa de bizcochuelo. Repetir los pasos anteriores del relleno todas las veces que se pueda, dependiendo del tamaño del molde, y poner la última capa con la crema de sabayón. Guardar el gateau en la nevera al menos seis horas antes de servirlo.
Hay muchas formas de hacer la cubierta del gateau de fresas con sabayón, pero a mí me encanta poner fresas cortadas en rodajas con un poco de azúcar glas, aunque se puede hacer al gusto.