Garbanzos con bacalao tradicional

Estoy sentada delante del ordenador, viendo llover por la ventana, escribiendo la receta de garbanzos con bacalao porque es lo que he cocinado esta mañanana según he visto el panorama. Pensaba hacer una ensalada con ellos, ya que los puse anoche en remojo, pero con este tiempo apetece algo calentito y consistente. En el norte comemos mucho de cuchara por días como estos, ¡y porque está muy bueno!
Como bien he dicho, los garbanzos de ponen en remojo la noche anterior, ¡acuérdate!
Ponemos una olla en el fuego con aceite y nos preparamos para el sofrito. Picamos la cebolla, los ajos, los pimientos y el tomate, y lo echamos todo a la sartén con sal a nuestro gusto. Estamos atentos, debe de pocharse pero no quemarse. Le añadimos el pimentón y lo probamos de sal.
Una vez listo nuestro sofrito, echamos los garbanzos, el bacalao, las espinacas, el pimiento dulce y el laurel, y lo dejamos cociendo a fuego durante al menos 1 hora. Vamos probando de sal y controlando que no se nos pase de tiempo de cocción.
Lo que más tiempo lleva es el sofrito, después puedes hacer otras cosas y echarle un ojo de vez en cuando.