Garam masala

El garam masala será probablemente el condimento por excelencia de India. Su significado es literalmente "mezcla de especias", no dejando lugar a dudas de lo que contiene. Existen distintas variaciones pero la que a mi más me gusta es la de la receta que os muestro a continuación. Los pasos son fáciles y sencillos.
Se va a tostar la canela y las guindillas en un sartén de hierro grueso a fuego lento durante 2 minutos dándolos vueltas constantemente. A continuación se le agrega el cilantro, el comino, el cardamomo, el hinojo, la mostaza, la pimienta y los clavos, y se tuesta sin dejar de mover el sartén por unos 8 minutos aproximadamente o hasta que desprendan su aroma. Tostar todas las especias en la sartén hará que se identifiquen sus sabores.
Se va a retirar del fuego y lo dejamos enfriar para pasarlo a un molino o triturador y se va a moler hasta que quede un polvo bien molido.
Lo vamos a guardar en el refrigerador en un bote cerrado dura unos 3 meses como máximo.
Este Garam Masala es el condimento ideal para muchas de nuestras recetas, sobre todo aquellas a las que queramos darles un cierto toque oriental.