Filloas de merluza a la trufa
- Merluza (250 g de filetes sin piel)
- Cebolla (1 y 1/2)
- Ajo (1 diente)
- Puerro (1 picado)
- Aceite de oliva vírgen extra
- Sal
- Pimienta negra
- Salsa bechamel (250 ml)
- Nuez moscada
- Caldo de pescado (75 ml)
- Leche (175 ml)
- Harina (125 g)
- Huevos (1)
- Mantequilla (25 g)
- Sal en escamas
- Cilantro
- Lechuga
- Merluza (500 g de filetes sin piel)
- Cebolla (3)
- Ajo (1 diente)
- Puerro (2 picados)
- Aceite de oliva vírgen extra
- Sal
- Pimienta negra
- Salsa bechamel (500 ml)
- Nuez moscada
- Caldo de pescado (150 ml)
- Leche (350 ml)
- Harina (250 g)
- Huevos (2)
- Mantequilla (50 g)
- Sal en escamas
- Cilantro
- Lechuga
- Merluza (700 g de filetes sin piel)
- Cebolla (4)
- Ajo (2 dientes)
- Puerro (3 picados)
- Aceite de oliva vírgen extra
- Sal
- Pimienta negra
- Salsa bechamel (600 ml)
- Nuez moscada
- Caldo de pescado (250 ml)
- Leche (500 ml)
- Harina (400)
- Huevos (3)
- Mantequilla (80 g)
- Sal en escamas
- Cilantro
- Lechuga
Las filloas son un postre muy típico de tierras gallegas. La versión gallega es la más conocida pero en León y Asturias también se suelen preparar.
La base de este postre es la harina, la leche y también, a veces, el azúcar o la miel. En cuanto al aspecto, son muy parecidos a los crepes, y se pueden rellenar con cualquier ingrediente: sirope de chocolate, frutas del bosque, etc. Cualquiera de sus versiones estará a la altura de los paladares más exigentes.
En este caso, aprovechamos las filloas como receta salada, verás que el toque de sal es interesante y resulta muy enriquecedor.
Para elaborar las Filloas de merluza a la trufa:
Paso 1. Preparar el relleno. En una sartén, colocar un poco de aceite de oliva virgen extra. Con el aceite caliente echar el diente de ajo picado, las cebollas en juliana y los puerros en trozos pequeños. Colocar las merluzas y salpimentar. Cocinar unos 10 minutos y reservar.
Paso 2. En otra sartén verter la salsa bechamel, bañar con caldo de pescado, remover y rallar un poco de nuez moscada. Reservar.
Paso 3. Para las filloas, poner la harina, los huevos, una pizca de sal marina de trufa, la leche y un poco de cilantro. Remover hasta unificar. Dejar reposar la mezcla una hora.
Paso 4. Embadurnar una sartén antiadherente con mantequilla. Calentar y verter la crema hasta dar vuelta y vuelta a la filloa.
Paso 5. Para montar la filloa, en una bandeja de horno colocar 2 o 3 cucharadas colmadas del relleno y enrollar en forma de canelón, echar un poco de salsa bechamel preparada con el caldo de pescado.
Paso 6. Hornear 10 minutos a 180ºC . Si se quiere dar un punto más crujiente, poner al grill unos 3 minutos más hasta ver que están doradas.
Paso 7. Servir calientes y añadirle en el momento un poco de cilantro -al gusto-. Acompañar con una ensalada verde de mézclum o espinacas DIA.
*Sugerencias: puedes rallar 20 gr. trufa negra sobre las filloas
Si quieres hacer la salsa de bechamel en casa:
500 l de leche entera DIA
250 gr. de Harina Trigo DIA
100 gr de mantequilla
1 c/s de cilantro
1 limón en rodajas
Sal
Pimienta blanca DIA
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