FETUCHINES AL PESTO

El pesto es una de las salsas más fáciles que hay pero de las que mejor condimentan a la pasta. Para mi es una de mis preferidas. Si queréis comprobar su excelente sabor, os aconsejo que hagáis estos fetuccini al pesto que están buenísimos. Son una versión un poco diferente a la clásica italiana, pero igualmente deliciosa.

Para la preparación de la receta, en un sartén se saltea la cebolla cortada en brunoise, es decir en cuadraditos muy pequeños, con un poco de aceite de girasol o aceite de oliva. Luego agregar la sal, las espinacas y la albahaca procesada, como si fuera una pasta, o sea licuar la albahaca sola con poco de aceite y sal y echarla a la sartén. Se sofríe todo y luego incorporar la panceta ahumada en brunoise, otra vez en cachitos pequeños, la salsa bechamel y mezclarlo todo muy bien. Luego le agregamos un poco de queso parmesano y las nueces picadas.

Para hacer la pasta tenemos que colocar una olla con agua y esperar a que hierva. Una vez rompa el hervor agregar la pasta. Tenemos que cocinar al dente la pasta, que es como mejor está, y luego sacarla y pasarla por agua fría para cortar cocción. Enseguida mezclar con la salsa al pesto y rociar un poco de queso parmesano por encima.
Ponerlos fetuccini al pesto en una bonita fuente, y que cada uno se sirva la cantidad deseada. Os aconsejo que siempre hagáis de más, ya que están tan buenos que todo el mundo querrá repetir.

Conejos:
Para hacer la salsa blanca o bechamel. En un sartén colocar las mismas cantidades de mantequilla y harina. Freír la harina a fuego bajo hasta que este cocida y pierda el sabor a crudo y luego incorporar la leche hasta que la preparación este un poco suelta. Finalizar con nuez moscada en polvo y echar un poco de sal.
Para cocer la pasta lo mejor es seguir las instrucciones del fabricante que vienen en el envase.