Fajitas vegetales con quinoa
- Tortillas de trigo (4 uds)
- Quinoa (100 gr)
- Espinacas (50 gr)
- Zanahoria (1 ud)
- Pimiento rojo (1/4 ud)
- Pimiento verde (1/4 ud)
- Pimiento amarillo (1/4 ud)
- Caldo de verduras (250 ml)
- Mahonesa o mayonesa (1 cucharada)
- Queso (30 gr)
- Cilantro
- Aceite de oliva vírgen extra
- Sal
- Pimienta negra
- Tortillas de trigo (8 uds)
- Quinoa (200 gr)
- Espinacas (100 gr)
- Zanahoria (2 uds)
- Pimiento rojo (1/2 ud)
- Pimiento verde (1/2 ud)
- Pimiento amarillo (1/2 ud)
- Caldo de verduras (500 ml)
- Mahonesa o mayonesa (2 cucharadas)
- Queso (60 gr)
- Cilantro
- Aceite de oliva vírgen extra
- Sal
- Pimienta negra
- Tortillas de trigo (12 uds)
- Quinoa (300 gr)
- Espinacas (150 gr)
- Zanahoria (3 uds)
- Pimiento rojo (1 ud)
- Pimiento verde (1 ud)
- Pimiento amarillo (1 ud)
- Caldo de verduras (750 ml)
- Mahonesa o mayonesa (3 cucharadas)
- Queso (90 gr)
- Cilantro
- Aceite de oliva vírgen extra
- Sal
- Pimienta negra
¡Marchando un aperitivo saludable para toda la familia! Estas fajitas vegetales con quinoa sirven tanto para un desayuno como para una merienda contundente o una cena ligera, y sus ingredientes, sanos y naturales, te cargarán de fibra y vitaminas para todo el día. Si no conoces todavía la quinoa, esta es una buena receta para probar el cereal de moda.
Paso 1:
Vierte el caldo en una olla y ponlo a fuego fuerte hasta que alcance el punto de ebullición. Lava concienzudamente la quinoa y, cuando el caldo empiece a hervir, echa la quinoa en la olla, baja el fuego y deja cocer durante 25 minutos aproximadamente o hasta que se abra. Escúrrela y ponla bajo el chorro de agua fría para cortar la cocción. Este paso puedes hacerlo con agua si no tienes caldo, aunque la quinoa perderá un poco de sabor.
Paso 2:
Lava la zanahoria, pélala y córtala en tiras gruesas. Corta los pimientos en el mismo formato después de lavarlos y retirar los tallos y las semillas. Enjuaga las espinacas y sécalas con papel de cocina o con un trapo limpio.
Paso 3:
Echa un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una parrilla, plancha o sartén y, cuando esté lo suficientemente caliente, añade los trozos de pimiento y zanahoria. Saltéalos hasta que se doren.
Paso 4:
Dispón las tortillas de trigo extendidas sobre una superficie plana y reparte sobre ellas las espinacas, el pimiento y la zanahoria cortados a tiras y la quinoa. Ralla el queso por encima, salpica con un poco de mayonesa y sazona con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, cilantro, sal y pimienta.
Presentación:
Sirve tus fajitas vegetales con quinoa enrollando las tortillas de trigo sobre el relleno y disponiéndolas sobre un plato o fuente. Así, enrolladas, ocultarás los vistosos colores del relleno, ¡pero son mucho más prácticas para comer!
Sugerencia:
Si tienes mucha prisa y no te da tiempo de cocer la quinoa, hazte con la quinoa cocida de la línea Vital de DIA. Abrir, repartir sobre las tortillas… y listo. ¡Tus fajitas vegetales con quinoa no notarán la diferencia!
En Demos la vuelta al día: Diccionario culinario mexicano-español
En Demos la vuelta al día: Como hacer papillote
