Fajitas de pollo barbacoa

Si eres un gran fan de los bocadillos como soy yo, y quieres probar una versión diferente, te animo a que pruebes estas fajitas de pollo barbacoa, que vendrían a ser la versión mexicana de nuestros bocadillos. El relleno de pollo a la barbacoa es delicioso, y la ensalada le aporte el toque fresco a la fajita. Muy rico.

Lo primero que hacemos es cortar las pechugas en tacos no muy delgados, y los ponemos a macerar en el zumo de naranja junto con un poco de salsa de soja y mostaza durante una media hora como mínimo para que el sabor del adobo penetre bien en la carne de pollo.
En un sartén pones a calentar aceite y agregas un poco de cebolla, apio y ajo bien picaditos, los fríes un poco y agregas la mitad de una botella de salsa barbacoa, suficiente para bañar las fajitas. Lo dejamos que se cocine ahí a fuego alto durante otros 5 minutos revolviendo la salsa constantemente.
Por otro lado y en otra sartén, ponemos a freír las pechugas con un poco de aceite. Cuando ya estén bien fritas agregamos la salsa barbacoa preparada anteriormente y lo dejamos otros 5 minutos más al fuego hasta que se consuma en gran parte la salsa y listo.
Picamos la lechuga junto con la cebolla morada en juliana fina, los calabacines en rodajas al igual que los tomates. Cogemos una tortilla de maíz y ponemos una base de la mezcla de verduras y encima un poco del preparado de pollo con salsa barbacoa.
Doblamos la tortilla y ya tenemos listas unas fantásticas fajitas de pollo barbacoa.