Estofado de setas salteadas, habitas y patatas torneadas

Un guiso seco podríamos decir… un placer de verduras con un toque carnívoro fantástico: el que le aporta la tocineta de cerdo. ¡No te lo pierdas!

Paso 1:

En primer lugar pela los tomates escaldándolos. Escaldar es una técnica de cocción muy breve que consiste en introducir un alimento en agua hirviendo durante apenas unos segundos para enfriarla inmediatamente después en agua con hielo. En el caso de los tomates se hace para poder pelarlos con facilidad. Para ello acerca un cazo con abundante agua al fuego. Cuando rompa a hervir, introduce los tomates con un corte sobre su piel en forma de cruz. Sácalos pasados apenas 30 segundos y corta la cocción introduciéndolos en un bol con agua con hielo. Después, los pelarás con tan solo tirar de la piel.

Paso 2:

Pela y limpia todas la verduras y pícalas en juliana, es decir, en tiritas finas, salvo el tomate, que lo picarás en dados. Asimismo corta en dados el bacón o tocineta de cerdo.

Paso 3:

En una cacerola, pon un chorrito de aceite y saltea a fuego medio las verduras: pon en primer lugar las más duras: cebolla, zanahoria y los pimientos verde y rojo. Pasados unos 5 minutos, cuando ya se hayan ablandado un poco, incorpora el calabacín y el puerro. En ese momento añade también la tocineta. Remueve y deja cocinar todo el conjunto otros 5 minutos. Pasado ese tiempo, añade el tomate, las patatas torneadas, las habitas y las setas bien escurridas. Rectifica el punto de sal, sube un poco la potencia del fuego y cocina todo el conjunto unos minutos más.

Truco:

Puedes reducir la sal y añadir especias como orégano, tomillo, pimienta…lo que realzara el sabor reduciendo la cantidad de sal. Por otro lado, si acompañamos este plato con un caldo de jamón o de pollo reducido, ganara mucho y si encima añades un huevo pochado, el plato quedara redondo… y será muy muy completo.