Estofado de Buey

En el centro no estamos muy acostumbrados a comer carne de buey, pero mi madre que era del norte dice que en su zona era una carne bastantea habitual. No se si lo habréis probado alguna vez, pero el buey tienen una carne de sabor intenso, perfecta para guisar.

Lo primero es preparar la carne, limpiarla y cortarla en dados, para estofar. Se salpimienta, se pasa por harina y se fríe, hasta que quede doradita en una sartén con aceite de oliva. Se pone la carne en una cazuela.
Hecha la carne se pasa a prepararan las verduras con las que se guisara al buey. Se empieza por cortar las cebollas y puerros en juliana y las zanahorias en rodajas y se reservan.
Por otro lado se pica el perejil y se reserva.
Se rallan los tomates maduros. Se reservan.
Las patatas se pelan se cortan en dados grandes y se reservan.
Los ajos se pican y se reservan.
A continuación en la misma sartén y el mismo aceite de haber frito la carne, se hace un sofrito con la cebolla, los puerros, las zanahorias y los ajos. Cuando estén pochados se añade el pimentón dulce se le da unas vueltas y se añade el tomate rallado.
Cuando se haya terminado de hacer el sofrito, se añade a la cazuela donde está la carne y además, echamos el vino, el vinagre, el laurel, la pimienta, el perejil y un poco de agua. Se deja hervir todo junto durante 30 minutos.
Por último y pasado ese tiempo se pasa la salsa por el pasapurés tras lo que se vuelve a echar en la cazuela, a la que también añadimos las patatas y más agua. Se deja cocer todo junto, y cuando las patatas estén blanditas, ya se puede comer este estupendo estofado de buey.