Espirales a la mantequilla y huevo

Sé que puede parecer bastante sencilla, pero esta receta de espirales a la mantequilla y huevo es una auténtica delicia. Es simple pero de un sabor realmente rico y estoy seguro de que os va a encantar.

En una olla normal o especial para pastas, tenemos que poner agua abundante y llevar al fuego hasta que suelte el hervor, y lo dejamos hervir durante un par de minutos.
Pasado ese tiempo agregaremos la sal necesaria y esperamos a que vuelva a soltar el hervor.
Añadimos entonces la pasta y hay que cocerlos hasta que están en el punto que nos agradan (se puede agregar un chorrito de aceite mientras se cuecen para evitar que se peguen).
Una vez que están en el punto de cocción de nuestro agrado, los colamos y los pasamos por un chorro de agua fría para parar la cocción.
Una vez colados y estilados, devolverlos a la olla, ponerles la mantequilla o margarina y mezclar hasta que se derrita.
Añadimos después los huevos crudos a la pasta y mezclamos con una cuchara de madera a fuego suave hasta que éstos cuajen. En esos momento los retiramos del fuego.
Espolvoreamos por encima de las espirales a la mantequilla y huevo el queso rallado justo al momento de servirlos.

Trucos y consejos:
Para que queden más cremosos, cuando se cuelen, dejarles un par de cucharadas de agua de la cocción.
Pueden servirse también espolvoreados con perejil picado finito.