Espaguetis a la genovesa con vieiras

El pesto es la salsa más conocida de Liguria, una región en el noroeste de Italia, ya frontera con Francia... y cuya capital es Génova. De ahí que la pasta a la genovesa sea pasta con salsa de pesto... hoy te traemos una delicada variación marinera: espaguetis a la genovesa con vieiras. ¡Riquísimo!

Paso 1:

Comienza por preparar la salsa pesto con la que acompañaras tus espaguetis a la genovesa con vieiras. Para ello, preparara en primer lugar tu mise en place.... ¡no te asustes! Con este término francés, ‘mise en place’, que significa literalmente ‘puesta en lugar’ nos referimos a que prepares todos tus ingredientes, y los utensilios que vayas a utilizar.

Pela el ajo, pártelo por la mitad y retira el germen... que es el responsable de que el ajo repita. Machácalo en el mortero con una pizca de sal, que ayudará a que no salte fuera del mortero. Selecciona las hojas de la albahaca y deshecha los tallos. 

Paso 2:

Coloca en el vaso de la batidora las hojas de albahaca, los piñones, el ajo ligeramente machacado, el aceite de oliva y un chorrito de caldo de pescado... el caldo de pescado o fumet le aportará a la salsa un toque más sabroso a mar, que vendrá de perlas para realzar el sabor de las vieiras. Tritura todo hasta obtener una pasta densa... pero ten en cuenta que no debe quedar excesivamente pasada... en esta salsa se deben notar textura y pequeños trocitos de los piñones. Al final, añade la sal y la pimienta negra recién molida, al gusto. Reserva en la nevera... este reposo hará que se potencie más aún su sabor.

Paso 3:

Acerca una olla grande con abundante agua al fuego. Cuando rompa a hervir, incorpora la sal y un chorrito de aceite de oliva y cuece los espaguetis. La sal y el aceite ayudarán a que los espaguetis no se peguen entre sí, aunque también es conveniente removerlos durante su cocción para que se separen unos de otros. Sigue las indicaciones del fabricante, aunque lo normal es dejar la pasta cocer entre 8 y 10 minutos si los queremos ‘al dente’ y entre 12 y 14 si nos gustan un poco más cocidos.

Paso 4:

Para cocinar las vieiras, bastará con poner una sartén con unas gotas de aceite de oliva a fuego alto. Una vez que esté caliente, añade las vieiras y cocínalas a la plancha unos minutos por cada lado o hasta que ambas caras estén doradas.

Paso 5:

Cuando los espaguetis estén hechos... escúrrelos ¡pero sin enfriarlos con agua! y mézclalos con la salsa pesto.

Presentación:

Para emplatar tus espaguetis a la genovesa con vieiras, pon en cada plato un volcán bien enrollado de los espaguetis con la salsa pesto, y coloca 3 vieiras en cada plato por encima. ¡Un plato de pasta diferente, original y delicioso!.

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