Espaguetis alla puttanesca

Una receta de pasta de sabores intensos… pero muy mediterráneos. Una receta fácil ideal para introducirte en la cocina italiana, concretamente este plato es napolitano… y aunque no está muy claro su origen, dado su nombre (espaguetis de las prostitutas) parece que debía ser un plato muy popular que se preparaba habitualmente los burdeles. Sea como sea, estos espaguetis alla puttanesca  son un plato muy completo y sano gracias al aceite de oliva las anchoas y las aceitunas… ¡te encantará!

Paso 1:

Pela los tomates… puedes hacerlo o bien con un pelador especial para ello, o bien escaldándalos. Para esto último, acerca una olla con abundante agua al fuego y cuando rompa a hervir, introduce los tomates con un corte en forma de cruz en la base durante apenas 30 segundos. Pásalos a agua con hielo para cortar la cocción, y ya podrás pelarlos con tan solo tirar de la piel.

Paso 2:

Pica las aceitunas negras en aritos. Quita las semillas de la guindilla o el chile rojo y pícala muy fina (ten cuidado de no tocarte la cara ni los ojos después de picar la guindilla, y lávate muy bien las manos después de hacerlo). Pon las anchoas y las alcaparras unos segundos debajo del chorro de agua fría para que pierdan la sal, escúrreas y pártelas en trozos pequeños. Machaca los dientes de ajo.

Paso 3:

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sofríe el ajo, la guindilla y las anchoas a fuego muy suave durante un par de minutos, añade después las alcaparras y las aceitunas negras y sofríe un par de minutos más. Añade los tomates despepitados cortados en cubos, una pizca de sal y cocina durante 10 minutos aproximadamente. Los tomates tienen que quedar blanditos, pero no deshechos. Ajusta de sal y añade perejil.

Paso 4:

Cuece los espaguetis en abundante agua con sal y cuando estén al dente (el tiempo dependerá del fabricante, así que sigue las instrucción del paquete… y, de todas formas corta una esquinita de un espagueti y pruébalo) escurrelos.

Paso 5:

Saltea los espaguetis alla puttanesca durante un minuto en la sartén mezclándolos bien con el resto de ingredientes.

Presentación:

Sirve tus espaguetis alla puttanesca inmediatamente, recién hechos. Este plato no requiere de queso parmesano rallado… pero para los comensales más queseros… puedes poner un poco en un bol pequeñito aparte. También puedes adornar con alguna hierva aromática, como albahaca o perejil.

Consejo:

Esta receta lleva guindilla… así que tendrá un toque picante. Por supuesto… para quienes amen el fuego en l boca, pues vía libre con la guindilla, pero para quien no le guste mucho o no lo tolere bien, que añada muy poquito o que incluso lo retire completamente. En el caso de añadir guindilla… puedes optar por guindilla o chile freso o bien por una cayena pequeñita… en este caso te recomendamos que la compres en tu supermercado DIA. La cayena seca es una buena opción cuando utilizas poco picante, porque dura mucho tiempo y no se te estropeará.

En Demos la vuelta al día: Recetas de pasta

En Demos la vuelta al día: Recetas italianas

En Demos la vuelta al día: Pasta fresca al huevo

En Demos la vuleta al día: Recetas de espaguetis