Espagueti con salsa de tomates frescos

Me encanta comer pasta. Me gusta en todas sus modalidades y formas. Con salsa y sin ella, con carne o verduras, etc. Pero si tuviera que resaltar una receta por encima de todas las otras, me quedo con los espaguetis con salsa de tomates frescos que me cocina mi madre. Está muy buenos y, ahora que los cocino yo, son rápidos y sencillos.

Lo primero que tenemos que hacer es sofreír en aceite de oliva la cebolla y el pimiento picados finamente.
Añadiremos los tomates cortados en dados pequeñitos, la zanahoria rallada, el ajo y el perejil picados.
Después vamos a dejar cocinar a fuego entre medio y lento mezclando de vez en cuando.
Condimentaremos con pimienta, pimentón, laurel, orégano, azúcar, sal a gusto y mezclaremos bien.
A continuación vamos a agregar el vino, el caldo de verduras y mezclaremos, dejando cocinar hasta obtener una salsa ligeramente espesa, bien roja y sabrosa (entre 25 y 25 minutos aproximadamente entre fuego lento y medio).
Mientras tanto, vamos a hervir los espaguetis en abundante agua con sal.
Una vez cocidos, los vamos a colar y los enjuagaremos con agua hirviendo.
Tenemos que colocar los espaguetis calientes en una fuente y condimentarlos con una cucharada de aceite de oliva de sabor intenso.
Finalmente vamos a servir los espaguetis con salsa de tomates frescos acompañados de salsa y espolvoreados con queso rallado o en polvo especial para pastas.

¡Que aprovechen!

CONSEJOS:
-Se puede reemplazar la pasta fresca por pasta seca.
-Se puede reemplazar el pimentón dulce por el picante.
-El agua con que se enjuagan los espaguetis debe estar hirviendo