Escalopes rellenos

Estos escalopes rellenos se pueden acompañar de muchas cosas como guarnición. La verdad que quedan riquísimos con ensalada, puré de patatas, pimientos asados, etc. Yo recomiendo que los probéis y, sobre todo, que los hagáis si tenéis niños porque se los suelen comer muy bien.
Pasar el rodillo por los bistecs sobre una tabla de madera de cocina y poner encima de cuatro de ellos una loncha de jamón serrano y otra de queso. Una vez estén listas las cuatro mitades de escalope con su relleno, se tapan los cuatro bistecs que sobran.
Batir bien los huevos en un bol y colocar un plato con el pan rallado. Pasar cada escalope relleno primero por el huevo y, después, por el pan rallado hasta que queden bien rebozados. Freírlos en una sartén con el aceite bien caliente hasta que queden doraditos por ambos lados pero con el fuego no muy alto para que el queso se funda por dentro. Al sacarlos, lo mejor es ponerlos sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.