Entrecot a la Provenzal

Veo este entrecot a la provenzal y ya me entra hambre. He de decir que esta receta es muy buena, muy sabrosa y fácil de hacer. Lo único que tienes que conseguir es un buen entrecot, así que compra buena carne que merece la pena.
Cortar las patatas en rodajas y salpimentarlas al gusto. Freír las patatas en una sartén con aceite bien caliente hasta que se doren al gusto. Reservar al calor mientras se hace lo demás.
Para hacer la salsa, hacer reducir el vino de Oporto y el caldo en una cacerola en el fuego, hasta que espesen bastante. Cuando ya esté espesa la mezcla, añadir nueces de mantequilla y batir bien para que espese todavía más la salsa provenzal. Luego añadir el tomillo, remover y reservar la salsa en calor tapada.
Por otro lado, freír los tomates sin dejar que se deshagan y reservarlos.
Poner una sartén en el fuego con aceite y freír los solomillos por los dos lados al gusto (es importante el punto de la carne para que esta receta triunfe).
Antes de sacar los solomillos, salpimentarlos y untarlos de mostaza por el lado que quedará en la parte inferior. Después, emplatarlos y añadir los tomates y las patatas. Además, se puede añadir cualquier otra cosa que sea idónea para este plato, quizás algo fresco para romper con el calor.