Ensaladilla de gambas, surimi, huevo, aceitunas, atún y verdura

Esta ensaladilla de gambas, surimi, huevo, aceitunas, atún y verdura es una versión de la tradicional ensaladilla rusa, siendo aquí los principales protagonistas los mariscos en lugar de las verduras. Es una ensalada muy rica, y aunque lleva su tiempo muy fácil de hacer, merece la pena.

Comenzamos poniendo a calentar agua en una cazuela grande y cuando hierva añadimos langostinos y una hoja de laurel. Cocemos, retiramos los langostinos y la hoja de laurel.
Ponemos a cocer las verdura el tiempo que diga el paquete. Escurrimos. Añadimos al bol.
Cocer los huevos aparte 10 minutos a partir de la ebullición. No debemos cocerlos más tiempo ya que se forma un halo oscuro de color verdoso alrededor de la yema desagradable a la vista.
Descongelamos 10 barritas de surimi y cortamos en trozos muy picaditos, añadimos al bol.
Pelamos los langostinos, retirando el hilo negro y troceamos en pedacitos de 1 cm aproximadamente. Añadimos al bol.
Añadimos el atún.
Faltan las aceitunas. Reservamos unas cuantas para adornar. Echamos un poco de sal y pimienta negra molida.
Retiramos la cáscara de los huevos y separamos la clara de la yema. Picamos las claras y añadimos al bol. Reservamos las yemas para decorar.
Lavamos el cebollino y picamos muy fino. Añadimos al bol
Por ultimo añadimos la mayonesa y mezclamos bien para que todos los ingredientes se impregnen de ella. Reservamos un poco de mayonesa para echarla por encima.

Trucos y consejos:
Si los langostinos son frescos mucho mejor que si son congelados.
Se pueden usar verduras frescas, cociéndolas primero para luego partirlas al tamaño que queramos o veamos adecuado para hacer la ensaladilla. Pero la verdad es que usar una bolsa de ellas ya preparadas nos ahorrara mucho tiempo.