Ensalada templada de zanahorias y calamares

Esta ensalada templada de zanahoria y calamares es ideal para cualquier época del año, ya que tanto para los días de calor, como para días más frescos es una buena elección. Además lleva un montón de ingredientes sanísimos que nos aportan un montón de vitaminas, fibra y proteínas, tanto animales como vegetales, gracias a los frutos secos, el aguacate, las verduras y el calamar. Y la salsa picante con las alcaparras le dan un toque muy especial. 

Paso a seguir para preparar esta deliciosa ensalada templada de zanahorias y calamares: 

Paso 1. En un cuenco, vierte las hojas de perejil, la menta, las cebolletas, las alcaparras y 1 cucharadita de la ralladura de limón. Agrega ¼ de cucharadita de sal, una docena de vueltas de molinillo de pimienta negra, unas cuantas gotas de salsa picante y remueve. Prueba y corrige de sal, pimienta o salsa picante. Mezcla con 125 ml de aceite de oliva. Prueba de nuevo y ajusta los aderezos hasta obtener una salsa verde ácida y vigorosa.

Paso 2. Calienta a fuego medio una sartén grande de hierro fundido u otro tipo de sartén pesada. Añade las zanahorias (córtalas por la mitad, si hace falta para que quepan bien) y cocínalas hasta que comiencen a crepitar, durante unos 5 minutos. Agrega un chorrito de aceite y muevo un poco las zanahorias. Cocínalas, dándoles la vuelta para que se hagan de manera uniforme, hasta que comiencen a dorarse y a ablandarse, durante 30 minutos aproximadamente, en este punto deberías poder aplastarlas un poco. Deja que se templen y transfiérelas a un cuenco grande.

Paso 3. Mezcla los calamares con un poco de aceite de oliva, ½ cucharadita de sal y pimienta negra recién molida. Pon al fuego la misma sartén en la que has cocinada las zanahorias hasta que esté muy caliente. Añade los calamares y soásalos, meneando la sartén y dándoles vueltas para que se cocinen rápidamente, durante alrededor de 3 minutos. 

Paso 4. Echa los calamares al cuenco de las zanahorias. Agrega la mitad de la salsa verde, remueve y deja que marinen durante unos minutos.

Paso 5. Incorpora los trozos de aguacate, el resto de la salsa verde, las guindillas, el líquido de encurtir y el zumo de limón. Mezcla con ciudado. Prueba y corrige de sal y pimienta. Riega con aceite de oliva y vuelve a mezcla. 

Paso 6. Reparte en platos, echa los pistachos por encima y remata con un hilo de aceite de oliva y un poco de ralladura de limón. Sirve mientras los calamares estén templados.