Ensalada templada de salmón y pomelo

Me encantan las ensaladas, tanto que la mayoría de las noches es lo que ceno. La suelo incorporar alguna proteína, ya sea pescado o carne, y así la termino de hacer completa. Una de las que más me gusta es esta ensalada templada de salmón y pomelo que además de deliciosa es refrescante. Os aconsejo que la hagáis porque es fantástica.

Lo primero que vamos a hacer es pelar el pomelo encima de un plato hondo para no perder nada de su zumo. Lo cortamos en gajos. Y juntamos el zumo de pomelo con el zumo de limón, e incorporar el aceite de oliva. Sazonamos con sal y pimienta y añadimos los gajos de pomelo
Pelamos los aguacates, lo cortamos por la mitad, quitamos el hueso y lo cortamos en trozos parecidos en tamaño a los gajos de pomelo. Añadimos al bol de pomelo y aliñamos. Mezclamos con cuidado y lo metemos en la nevera durante unos 10 minutos
Lavamos las hojas de lechuga y las secamos.
Por otro lado vamos a engrasar una sartén o la plancha y ponemos sobre un fuego moderado. No tenemos que echamos mucho ya que el salmón es un pescado muy graso. Hacemos los filetes de salmón durante unos 2 a 3 minutos cada lado, hasta que estén dorados por fuera y un poco rosa por dentro.
Colocamos los hojas de lechuga en cada plato y luego un filete encima de ellos. A continuación ponemos trozos de aguacate y pomelo por los lados del salmón. Mezclamos el aliño que queda en el bol, y lo echamos por encima del salmón y los hojas de lechuga.
Servimos inmediatamente esta fantástica ensalada templada de salmón y pomelo. Esta deliciosa.