Ensalada de verano con anchoas

En esta ensalada de verano con anchoas, el punto fuerte es la calidad de los productos de temporada. No hay nada mejor que una buena ensalada de verano con los tomates de la huerta, esos a los que ningún otro tomate puede superar en calidad. Y si encima les unes a unas estupendas anchoas, la ensalada de verano en principio simple se convierte en algo superior.

En una fuente se hace una base de lechuga cortada del modo que más nos guste y se colocan los tomates cortados en cuartos, al igual que los huevos cocidos duros y si se quiere disponerlos de una forma alterna, para que nos quede más vistoso. Colocaremos entonces las anchoas encima de los tomates y los huevos duros. Poner también unas tiras de pimiento rojo y unas aceitunas sin hueso partidas en rodajas por la superficie dela ensalada.
Rociar todo con el aliño formado por el limón, la sal, poca ya que las anchoas tienen suficiente, y el aceite batidos junto con la pimienta.

Trucos y consejos:
Para darle un toque especial, echar sobre el tomate un poco de eneldo u orégano.