Ensalada de queso de cabra con higos confitados, pasas, arándanos y aliño de vinagreta de ajo negro.
En un aro de emplatar iremos alternando las diferentes lechugas, añadimos la cebolla caramelizados, los costrones de pan frito y terminamos con el tomate cubriendo todo el molde.
Añadimos una pizca de sal (opcional) al tomate, veréis que no utilizo sal. Al final veréis que con el aliño y las verduras no lo necesitamos.
La rodaja del rulo de cabra la partiremos en cuatro y la acomodamos encima del tomate, añadimos los higos partidos muy finos, las pasas y las sultanas
Añadimos el aliño que es la emulsión del aceite de ajo negro, la soja y el vinagre, lo vertemos por encima del molde y al final el cebollino
Todos estos pasos estoy haciendolos unos minutos antes en otro recipiente, asi evitamos que la ensalada quede muy impregnada, ya que cuando la vayamos a presentar en el plato de compartir no vemos como se sale el aliño y queda muy poco presentable y tomaremos una ensalada sin exceso de grasas ideal para la salud. En el plato que sirvamos decoraremos con aceite de espinacas y arándanos.
El aceite de ajo negro podemos tenerlo ya preparado en biberones: 200 ml aceite de oliva virgen extra + 5 dientes de ajo negro partido muy fino, el aceite de espinacas igual, solo que las blanquearemos y después trituramos mucho.
Receta enviada por Torre
