Ensalada de pimientos y berenjena

Las ensaladas es un plato que no puede faltar como entrante en ninguna comida o cena. Son saludables, sencillas de preparar y muy saciantes. Además, permiten infinidad de ingredientes. Yo os voy a contar como preparar una ensalada de pimientos y berenjena. Está muy rica y es sencilla de elaborar.

Comenzaremos por lavar las verduras, a excepción de las espinacas, y las cortamos en trozos grandes, que se puedan comer de un bocado. A continuación las meteremos en el horno salpimentadas y regadas con un chorrito de aceite de oliva. Las vamos a poner en el horno en la parte de abajo y con ventilador, sino se quemarán. Cada 10 minutos les vamos dando la vuelta.
Cuándo vemos que están blandas, se han deshinchado y han dejado sobre el papel de aluminio de la bandeja el aceite, quiere decir que están listos. Entonces los sacaremos del horno y esperaremos que pierdan calor.
Cuando ya estén templadas las echamos en un bol junto con las hojas de espinacas y los piñones, que habremos tostado previamente en una sartén.
Lo aliñaremos con aceite, sal, pimienta y orégano al gusto. También echaremos unos trozos de queso parmesano por encima.

Y así de fácil es tener lista una excelente ensalada de pimientos y berenjenas.