Ensalada de Pimientos y Anchoas

Esta ensalada de pimientos y anchoas es muy sencilla pero es una delas cosas más deliciosas que se pueden comer. Son simplemente unos pimientos asados con unas anchoas y un poco de vinagreta, pero es que en esa sencillez y simplicidad reside su encanto. Deliciosa.

Se preparan en primer lugar los pimientos con papel de aluminio, es decir se envuelven en ellos y se meten en el horno precalentado a una temperatura de 180º, durante alrededor de unos 20 minutos o hasta que veamos que los pimientos ya están blandos.
Cuando estén se desenvuelven del papel de aluminio, y cuando empiecen a perder un poco el calor, se pelan, se cortan a tiras, se colocan en una fuente y se les pone un poco de sal y aceite de oliva.
Mientras se corta la cebolla bien fina y se reserva.
Se cogen los filetes de anchoas, se colocan sobre los pimientos de forma decorativa y la cebolla, a su vez por encima.
Se prepara una salsa vinagreta emulsionada, simplemente con el aceite de oliva virgen, el vinagre un poco de perejil picado y la sal. Se bate a fondo y se riega la ensalada de pimientos y anchoas con la vinagreta y se sirve.

Trucos y consejos:
Las aceitunas negras le van a esta ensalada de pimientos y anchoas estupendamente, por lo que si se quiere se puede coger unas aceitunas negras, se deshuesan, se cortan en rodajitas y se decora el plato con ellas.