Ensalada de patata para el verano

A mí las ensaladas me vuelven loca, hasta tal punto que en la mayoría de los días en alguna de mis comidas está presente. En estas épocas de calor la que más suelo hacer es esta ensalada de patatas veraniega, porque además de estar muy rica es verdaderamente refrescante. El verdadero toque le da el tomillo.
Lo primero, porque es lo que más tarda, es cocer las patatas sin pelar pero bien limpias de tierra y otras suciedades en agua con un poco de sal hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
Una vez cocidas las patatas se escurren, se pelan y se cortan en rodajas del tamaño que queramos. Dichas rodajas las echamos en un cuenco grande.
Mientras las patatas estén aun tibias, para que así se impregne bien del resto de sabores, agregue las aceitunas, los tomates partidos en cuartos, la cebolla cortada en rodajas, un buen chorro de aceite de oliva virgen, vinagre y el tomillo y mezcle todo bien. Lo condimentamos con sal y pimienta, le damos unas vueltas para que se mezclen bien todos los componentes de esta ensalada veraniega de patata.
La podemos servir como acompañamiento o como plato único, dependiendo de las ganas y el hambre que tengamos.