Ensalada de pasta con pollo, mango y aceitunas

La ensalada de pasta con pollo, mango y aceitunas es una buena idea para no tener que comer nada más, por tanto es una comodidad para cocinar menos.
En una cacerola poner abundante agua y dejarla hervir a fuego alto. Una vez lista, echar la pasta junto con un poquito de sal y aceite al gusto y dejarla cocer hasta que quede al dente. Entonces, escurrirla y dejarla enfriar.
En fuente o ensaladera, poner las pechugas troceadas, salpimentadas al gusto y condimentadas con mostaza. Mezclarlas bien y reservarlas.
En sartén con aceite bien caliente, poner a freír la cebolla y el ajo picados unos 2 minutos. Entonces, agregar las pechugas troceadas y sellarlas.
Preparar la mayonesa condimentada poniendo en un bol la mayonesa, el zumo de mandarina y el cilantro, y salpimentarlo todo al gusto. Mezclarlo bien hasta que tenga una textura ligera y reservarla.
En una fuente, poner la pasta, las pechugas de pollo troceadas, el mango en bolitas, el pimentón y las aceitunas. Mezclar todo ello con la mayonesa condimentada y dejarlo en la nevera hasta comerlo.
CONSEJO: Yo añado albahaca fresca a la ensalada y está buenísima.