Ensalada de lentejas con pimiento y judías verdes

Las ensaladas nos permiten dejar volar la imaginación. Permiten añadirles miles de ingredientes como carnes, frutos secos, legumbres, quesos, pastas o frutas. Son muy saciantes por lo que podemos utilizarlas en una alimentación equilibrada y cuidada. La ensalada que os voy a contar es una ensalada de lentejas con pimiento y judías verdes. Es muy sencilla y rápida de hacer. La probé en un restaurante y desde entonces la suelo preparar muy a menudo y gusta a todo el mundo.
En agua hirviendo con sal escaldar por 2 minutos las judías. A continuación las vamos a colar y enfriar de inmediato en agua muy fría o en agua con hielo.
Después, en un frasco de cierre hermético vamos a poner el aceite, la lima, el pimentón, el azafrán, el jengibre, sal, la pimienta y agitaremos bien hasta obtener una mezcla homogénea.
En una fuente de servicio, ensaladera o bol, vamos a colocar las lentejas, las tiras de pimiento (asado o crudo), las judías, los huevos y los tomates picaditos.
Aderezaremos bien esta deliciosa ensalada de lentejas con pimiento y judías verdes.
Serviremos.

¡Que aproveche!