Ensalada de gambas

Parece que lo que más apetece en estas fechas navideñas es un entrante de marisco, como si no lo hubiese no sería Navidad. El que solemos hacer en casa, es esta ensalada de gambas que es absolutamente fantástica, y como leva naranja, muy fresca.
En primer lugar tenemos que lavar las gambas y ponerlas a cocer.
Una vez hechas las gambas tenemos que preparar las naranjas cortándolas a gajos. Por otro lado abrimos los espárragos, los escurrimos y troceamos. Lavamos bien los rábanos y los picamos en rodajas muy finas.
En un bol colocamos todos los ingredientes y les mezclamos bien, para que a la hora de repartirlos en platos nos garanticemos de servir un poco de cada.
Ahora vamos a hacer la salsa rosa con mahonesa, vinagre el toque de picante del tabasco y un poco de kétchup. Salpimentar al gusto. Si queremos para darle un toque dulce y fresco podemos añadirle un poco de zumo de naranja.
Como paso final y para presentar esta ensalada de gambas, sobre un plato coloco unas hojas de lechuga, encima de las que pongo la salsa en el fondo y sobre ella el resto de los ingredientes. Todo lo he espolvoreado con un poco de cebollino picado, y ya lo tenemos listo para servir.