Ensalada de escarola con naranja, piñones y almendras

El sabor ligeramente amargo de la escarola es la clave de su exquisitez cuando se combina con frutas dulces: como la naranja en esta ensalada… pruébala también con otras frutas, como la granada, cuando esté en temporada.

Paso 1:

Lava la escarola y desecha el exterior, es decir las partes más verdes, que son bastante amargas. La mejor parte de la escarola, la más suave y tierna, es su corazón, la parte interior más blanca. También puedes utilizar bolsas de escarola, en las que ya viene limpia y seleccionada.

Paso 2:

Corta el queso en daditos y añádelos a la ensalada.

Paso 3:

Pela la naranja y saca los gajos. Lo ideal es pelar la naranja a sangre, es decir, retirando todas sus membranas y dejando la pulpa al aire. Para hacerlo se necesita cierta práctica y un cuchillo muy afilado con el que cortar en primer lugar las dos bases de la naranja, luego ir cortando la cáscara de arriba hacia abajo…pero cortando un poco la naranja, sin apurar la cáscara. Cuando tengas la naranja entera pelada a sangre, saca gajo por gajo cortando con el cuchillo y retirando las membranas interiores. (Es cierto que al pelar así una naranja se desperdicia algo de la fruta, pero el resultado merece la pena). Reserva la naranja.

Paso 4:

Tuesta los frutos secos en una sartén sin aceite durante unos minutos, hasta que comiencen a adquirir un bonito color tostado.

Paso 5:

Pela y pica el ajo muy fino y prepara una vinagreta con él añadiendo más o menos 2 cucharadas de vinagre por cada 8 de aceite.

Paso 6:

Aliña la ensalada con la vinagreta y los frutos secos.

Presentación:

Presenta esta ensalada en un bol o plato con los gajos de naranja por encima, para que se vean bien y le den color.