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Ensalada de cogollos con salpicón de camarones, huevas y aceite de perejil

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Ingredientes:

Ocultar 4 personas
3 corazones de cogollos
200 grs camarones cocidos (podemos poner si no tenemos gambas tipo arrocera)
1 cs pimiento verde muy picado
1 cs pimiento rojo, muy picado
1 cs cebolleta muy picada
1 diente ajo
1 cp sal
1 cp azúcaraceite
1 cs perejil
aceite oliva virgen extra
vinagre de manzana
cebollino
2 cs huevas de lumpo

Descripción

Preparamos la vinagreta, siempre 3 partes de aceite, una de vinagre y los pimientos, la cebolleta el ajo todo bien picado.añadimos la sal, y el azúcar, añadimos los camarones, dejamos en el frigo una hora aprox.

Preparamos el aceite de perejil metiendo unas dos cs de aceite el perejil, trituramos y dejamos reposar.

El montaje del plato, napamos el fondo del plato con el aceite de perejil troceamos los cogollos por la mitad, repartimos en cada mitad la vinagreta de camarones, repartimos en el fondo las huevas de lumpo, y terminamos añadiendo por encima el líquido de la vinagreta, el cebollino picado y el perejil.

Receta enviada por TORRE

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