Ensalada de alubias con cilantro y granada

Esta ensalada de alubias con cilantro y granada es de lo más original además de sabrosa, nutritiva, sana. Es además muy fresca, gracias al cilantro, y con un toque dulce por la granada. Se puede tomar como un plato, o también como guarnición acompañando cualquier elaboración, ya sea carne o pescado. Así que olvídate de acompañarlo todo con las clásicas patatas fritas o con una simple ensalada de lechuga y tomate... y busca guarniciones como ésta: originales y coloridas. ¡Di adiós al aburrimiento en la cocina!

Paso 1:

Abre el bote de alubias ya cocidas y enjuágalas bajo el chorro de agua fría en un colador para retirar el líquido de la conserva. Escúrrelas bien.

Paso 2:

Pela la cebolleta y pícala en una brunoise muy finita, es decir, en daditos tan finos como puedas. Para esta ensalada de alubias con cilantro y granada, cuanto más fina esté picada la cebolleta, más rica estará.

Paso 3:

Casca las nueces, retira todas las cáscaras y parte en trozos irregulares cada nuez... ni muy grandes, ni muy pequeños. Para una elaboración más rápida y cómoda, también puedes optar por las bolsitas de nueces peladas que ya se venden tal cual... ¡más rápido y fácil imposible!.

Paso 4:

Pela la granada y saca sus granos con cuidado de no incorporar nada de su fibra. Por otro lado lava el cilantro, sécalo ligeramente con un paño limpio o con un papel absorbente. Pícalo menudo.

Paso 5:

Mezcla en un bol las alubias, las nueces, la cebolleta picada, la granada y el cilantro.

Paso 6:

En un bol aparte, prepara la vinagreta. Pon el aceite, la mostaza y el vinagre y bate enérgicamente con la ayuda de un tenedor hasta que emulsione.

Presentación:

A la hora de montar tu ensalada de alubias con cilantro y granada pon la sal a las alubias y riega generosamente con la vinagreta. ¡Y ya está lista!.

Sugerencia:

Lo mejor de todo es que preparar esta ensalada de alubias con cilantro y granada apenas te llevará unos minutos... sobre todo si usas un bote de alubias ya cocidas. Las conservas de legumbres ya cocidas son todo un acierto: son cómodas de usar, se pueden tener siempre a mano en la despensa y son de una gran calidad. No dudes en usar el frasco de alubias blancas marca DIA, es de 400 gr. y de categoría extra, lo que se nota en la ternura de la alubia, su sabor y, sobre todo, que apenas hay piezas rotas.

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