Ensalada campesina

Esta rica y sabrosa ensalada campesina está pensada para los días en los que ya no sabemos qué inventar para no comer siempre el mismo tipo de ensalada. La verdad que me suele gustar bastante meter espinacas frescas porque le da un toque diferente y son muy ricas en muchas propiedades necesarias para el cuerpo.
Empezamos lavando las espinacas, escurriéndolas bien para que no suelten agua innecesaria que se mezcle con el aliño. En un bol grande preparamos la vinagreta mezclando el vinagre de jerez, la sal, la pimienta y el aceite de oliva, intentando remover todo lo máximo posible para que los sabores se integren.
Ponemos las espinacas en una ensaladera grande junto con el queso cortado en cubitos, los champiñones (si no te gustan crudos puedes pasarlos previamente por una sartén) , y lo mezclamos todo.
Por último, echamos la vinagreta a nuestra ensalada campesina y los mezclamos todo bien para que se empape de aliño.