Enchirimoladas

Las enchirimoladas me las enseñó a hacer una amiga mexicana y para mí son los canelones españoles. Yo creo que os van a gustar bastante.
Poner una cacerola en el fuego un poco de aceite y, cuando esté bien caliente, freír los tomates con el chile echándoles la sal al gusto.
Poner en la licuadora el ajo y la cebolla, y molerlos salándolos al gusto. Se vuelve a sazonar la mezcla de tomates y chiles con un poco de la cebolla y los ajos, y algo de aceite. Por último, se agrega medio litro de agua y se deja cocer.
Se cuece el huevo en agua aparte, y se echa picadito a la mezcla de la cacerola.
Se fríen las tortillas y se rellenan de carne picada, previamente frita en un poco de aceite y sal, y se remojan en la salsa de tomates.
Se sirven las enchirimoladas agregando la crema y el queso al gusto, y espolvoreándolas con el perejil picado.