Empanadas santiagueñas

Estas empanadas santiagueñas son un tipo de empanadas muy típicas argentinas. Son muy valoradas ya que la masa está muy buena y el relleno queda realmente jugoso. Se comen bien calentitas, asique os aconsejo que según las vayáis sacando del horno, os pongáis a comer. Deliciosas.

En primer lugar hacemos la masa para las empanadas, para lo que formamos con la harina una corona sobre una superficie lisa de la cocina, vertemos en el centro la mantequilla derretida, sal y agua tibia (la necesaria para formar la masa) y se une hasta formar un bollo suave y liso.
Hecho esto hay que separar trozos pequeños y formar bollitos que vamos a estirar con un rodillo o con la mano formando los discos de empanadas. Hay que asegurarse de que queden delgados.
El relleno le hacemos blanqueando un poco la carne pasándola por agua hirviendo, durante solo un minuto. Retirar y escurrir; condimentar con sal fina, vinagre, comino y el pimentón picante. Reservar hasta enfriar.
A su vez hay que calentar un trozo de mantequilla y rehogar la cebolla bien picadita. Cuando este transparente agregar el pimentón dulce, el picante y sal a gusto. Dejar enfriar bien.
Juntar los rellenos de carne y cebolla cuando estén bien fríos y se mezclan. Estirar las tapas de empanadas, colocar en el centro una porción de relleno, agregar unas pasas, huevo duro picado y cerrar plegando los bordes de la masa sobre sí misma.
Antes de hornear hay que pintarlas con un poco de yema de huevo y hornear en horno bien caliente, más o menos de unos 10 a 12 minutos. Tenemos que tener cuidado ya que si dejamos mucho tiempo las empanadas santiagueñas en el horno se nos podrían secar demasiado.